Сегодня нашел примерно килограмм говядины....Сразу начал думать, что с ней можно сделать..После недолгих размышлений, сошелся сам с собой на гуляше.
Сначала испытаю его на себе, а потом вылажу свой рецепт.
Пожелайте мне удачи, ведь сначала придется воевать и плакать над луком))
<span id="6c75fad154f89fe6c368a3a32ddbe120"></span>
пятница, 10 декабря 2010 г.
четверг, 9 декабря 2010 г.
Суп молочный с макаронными изделиями
Минестроне это блюдо истинно итальянской кухни, лёгкий суп из овощей. Не все знают, что минестроне в Италии намного популярнее пасты.
В Италии очень часто в этот суп добавляют пасту или рис, я же эксперименты проводить не стал и сделала его, так сказать, легким. По моему мнению, крупы и макароны придают блюду сытность, а в летнее время этого абсолютно не хочется.
Поэтому держите мой рецепт этого итальянского супа.
Для приготовления данного супа Вам потребуется :
Картофель 2шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 штт.
Перец болгарский красного цвета 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Молодой кабачок (цуккини) 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Розмарин
Тимьян
Зеленый горошек 50 гр.
Сыр плавленый 100 гр.
Вино 100 гр. (можно заменить на бульон)
Базилик свежий (или сухой)
Растительное масло
Картофель очистить и нарезать кубиками размером 2х2 см.Лук репчатый и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
Все овощи обжарить на растительном масле на среднем огне, затем огонь убавить, добавить мелко рубленый чеснок и пряности. Овощи тушить под крышкой еще в течение 5-7 минут.Влить к овощам вино или же бульон и варить на медленном огне в течение 25 минут.Добавить к овощам зеленый горошек и варить еще около 5-7 минут.Добавить в суп мелко порубленный плавленый сырок и на маленьком огне, помешивая, довести до кипения.Добавить в суп соль, 2 ст.л. растительного масла.
В Италии очень часто в этот суп добавляют пасту или рис, я же эксперименты проводить не стал и сделала его, так сказать, легким. По моему мнению, крупы и макароны придают блюду сытность, а в летнее время этого абсолютно не хочется.
Поэтому держите мой рецепт этого итальянского супа.
Для приготовления данного супа Вам потребуется :
Картофель 2шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 штт.
Перец болгарский красного цвета 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Молодой кабачок (цуккини) 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Розмарин
Тимьян
Зеленый горошек 50 гр.
Сыр плавленый 100 гр.
Вино 100 гр. (можно заменить на бульон)
Базилик свежий (или сухой)
Растительное масло
Картофель очистить и нарезать кубиками размером 2х2 см.Лук репчатый и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
Все овощи обжарить на растительном масле на среднем огне, затем огонь убавить, добавить мелко рубленый чеснок и пряности. Овощи тушить под крышкой еще в течение 5-7 минут.Влить к овощам вино или же бульон и варить на медленном огне в течение 25 минут.Добавить к овощам зеленый горошек и варить еще около 5-7 минут.Добавить в суп мелко порубленный плавленый сырок и на маленьком огне, помешивая, довести до кипения.Добавить в суп соль, 2 ст.л. растительного масла.
Каннелони
Каннелони в сухом виде фаршируются чем-либо и запекаются в большом количестве соуса.
Вот пример. Из сырого куриного мяса, отделенного от костей, приготовьте фарш. В фарш добавьте понемножку обжаренного лука, свежего лука (мелко нарезанного), давленого сырого чеснока, базилика или эстрагона и все хорошенько перемешайте. Можно добавить еще
небольшое количество отварного риса и чуть-чуть молока. Вообще, вариантов начинок может быть сколь угодно много, допустим: измельченная говядина в сочетании с кубиками овощей и т. д. и т. п. Дайте волю фантазии. Главное, чтобы начинка имела достаточно плотную консистенцию и не вытекала из макаронных трубок при тепловой обработке.
Приготовленным сырым фаршем плотно наполняете сухие (не вареные!) каннелони, укладываете их в металлическую или керамическую посуду и заливаете соусом.
Для предложенного куриного фарша очень хорош соус из белого вина и сливок.
Готовится он несложно: на небольшом количестве-оливкового масла обжариваются лук и чеснок (тоже в небольших количествах) до золотистого цвета, но без образования корочек, после чего добавляется белое вино, и смесь некоторое время выпаривается, чтобы она приобрела густоту (консистенцию, подобную, например, глицерину), после чего добавляются на сковороду сливки (чем жирнее, тем лучше). Помешивая содержимое сковороды, доведите его до кипения. Соус готов.
Соус заливается в емкость с уложенными нафаршированными каннелони так, чтобы он избыточно не затапливал их. Уровень соуса должен быть не выше верхней кромки последнего слоя каннелони.
После этого емкость ставится в горячую духовку для запекания.
Вот пример. Из сырого куриного мяса, отделенного от костей, приготовьте фарш. В фарш добавьте понемножку обжаренного лука, свежего лука (мелко нарезанного), давленого сырого чеснока, базилика или эстрагона и все хорошенько перемешайте. Можно добавить еще
небольшое количество отварного риса и чуть-чуть молока. Вообще, вариантов начинок может быть сколь угодно много, допустим: измельченная говядина в сочетании с кубиками овощей и т. д. и т. п. Дайте волю фантазии. Главное, чтобы начинка имела достаточно плотную консистенцию и не вытекала из макаронных трубок при тепловой обработке.
Приготовленным сырым фаршем плотно наполняете сухие (не вареные!) каннелони, укладываете их в металлическую или керамическую посуду и заливаете соусом.
Для предложенного куриного фарша очень хорош соус из белого вина и сливок.
Готовится он несложно: на небольшом количестве-оливкового масла обжариваются лук и чеснок (тоже в небольших количествах) до золотистого цвета, но без образования корочек, после чего добавляется белое вино, и смесь некоторое время выпаривается, чтобы она приобрела густоту (консистенцию, подобную, например, глицерину), после чего добавляются на сковороду сливки (чем жирнее, тем лучше). Помешивая содержимое сковороды, доведите его до кипения. Соус готов.
Соус заливается в емкость с уложенными нафаршированными каннелони так, чтобы он избыточно не затапливал их. Уровень соуса должен быть не выше верхней кромки последнего слоя каннелони.
После этого емкость ставится в горячую духовку для запекания.
Лазанья
Блюдо из лазаньи - нечто, напоминающее слоеную запеканку с фаршем. Фарши могут быть разные: мясные, овощные, смешанные (из мяса и овощей).
Расскажем о мясной лазанье. Предварительно нужно приготовить мясной фарш. Для этого можно взять сырую говядину, пропустить ее один раз через мясорубку и выложить на горячую сковородку. Фарш сначала обжарьте на сковородке на растительном масле (но не до полной готовности). Можно, и даже нужно, добавить в фарш мелко нарезанный лук. Обжаривайте вместе, а в конце добавьте любимые специи.
В лазанье весьма полезно для улучшения вкуса применить орегано. Мясной фарш, обжаренный с луком и приправленный орегано, - это и есть фарш для лазаньи.
Еще необходимо приготовить томатный соус. Можно воспользоваться готовым томатным соусом из магазина. Лучше, чтобы это был отечественный томатный соус, а не импортные кетчупы (в них обычно добавляются загустители). Соус должен быть достаточно жидким.
Если вы хотите готовить соус самостоятельно, то нужно взять либо свежие помидоры, либо консервированные в собственном соку, либо протертые помидоры (их продают в картонных пакетиках, как молоко; итальянские - очень неплохие).
На сковороде необходимо обжарить на растительном масле немного лука и чеснока, но так, чтобы чеснок особенно не пригорал, и положить туда же либо консервированные, либо протертые, либо свежие помидоры. Все это после прогрева блендером измельчить в пюре, процедив смесь, чтобы избавиться от косточек, в случае использования консервированных помидоров. Если соус получился густоват, долейте в него воды или бульона. Консистенция соуса должна быть жиже, чем у магазинной сметаны, а почему это необходимо, вы поймете несколько позже.
Далее надо взять форму - латку или что-то подобное (любую форму с высокими бортами), но желательно с дном небольшой площади, потому что будем заполнять его пластинками-лазаньями. Дно формы хорошо смажьте растительным или сливочным маслом и уложите на него слой пластинок. На пластинки накладывайте мясной фарш:, заливая его сверху томатным соусом. Томатного соуса не жалейте, его должно быть достаточно много, чтобы блюдо получилось сочным. Сверху на фарш опять кладите слой пластинок, поверх него - снова фарш, заливая его томатным соусом.
Так можно сделать еще один-два раза. Трех-четырех слоев достаточно вполне, поэтому толщина мясного слоя должна вами выбираться таким образом, чтобы указанное количество слоев, естественно, не вышло за края самой формы. Конечно, последним слоем должен быть слой пластинок - все начинается и заканчивается пластинками. Перед тем, как поставить латку в духовку, верхние пластинки принято покрывать соусом бешамель (молочно-мучной соус) и посыпать тертым пармезаном. Можно сделать иначе: пластинки смазать сверху томатным соусом и поставить в духовку, а тертым сыром (не обязательно пармезаном!) посыпать их ближе к концу запекания.
Содержимое формы запекается в духовке. Теперь вы, конечно, догадались, почему соус должен быть достаточно жидким, а фарш - сочным, - чтобы в процессе выпечки томатная жидкость способствовала размягчению сухих пластинок из теста и они быстро дошли до готовности.
Когда пройдет не менее получаса томления в духовке - в зависимости от толщины лазаньи и того, какое количество вы готовите, - можно снова посыпать ее сыром и сыр подколеровать в духовке. Потом, попробовав и убедившись в готовности, можно блюдо разделять на порции и выкладывать на тарелки. В общем-то, гарнир здесь не нужен, поскольку гарниром выступают готовые пластинки, а наполнителем фарш.
Таким же образом можно готовить и овощную лазанью, только тогда вы небольшими кубиками с гранью в 7-8 мм нарезаете овощи (ну, например, лук, сладкий перец, кабачок, баклажан). Все это аккуратно на сковородке в растительном масле обжариваете и так же укладываете между слоями лазаньи, сдабривая томатным соусом либо тем, который вам больше всего по душе.
Расскажем о мясной лазанье. Предварительно нужно приготовить мясной фарш. Для этого можно взять сырую говядину, пропустить ее один раз через мясорубку и выложить на горячую сковородку. Фарш сначала обжарьте на сковородке на растительном масле (но не до полной готовности). Можно, и даже нужно, добавить в фарш мелко нарезанный лук. Обжаривайте вместе, а в конце добавьте любимые специи.
В лазанье весьма полезно для улучшения вкуса применить орегано. Мясной фарш, обжаренный с луком и приправленный орегано, - это и есть фарш для лазаньи.
Еще необходимо приготовить томатный соус. Можно воспользоваться готовым томатным соусом из магазина. Лучше, чтобы это был отечественный томатный соус, а не импортные кетчупы (в них обычно добавляются загустители). Соус должен быть достаточно жидким.
Если вы хотите готовить соус самостоятельно, то нужно взять либо свежие помидоры, либо консервированные в собственном соку, либо протертые помидоры (их продают в картонных пакетиках, как молоко; итальянские - очень неплохие).
На сковороде необходимо обжарить на растительном масле немного лука и чеснока, но так, чтобы чеснок особенно не пригорал, и положить туда же либо консервированные, либо протертые, либо свежие помидоры. Все это после прогрева блендером измельчить в пюре, процедив смесь, чтобы избавиться от косточек, в случае использования консервированных помидоров. Если соус получился густоват, долейте в него воды или бульона. Консистенция соуса должна быть жиже, чем у магазинной сметаны, а почему это необходимо, вы поймете несколько позже.
Далее надо взять форму - латку или что-то подобное (любую форму с высокими бортами), но желательно с дном небольшой площади, потому что будем заполнять его пластинками-лазаньями. Дно формы хорошо смажьте растительным или сливочным маслом и уложите на него слой пластинок. На пластинки накладывайте мясной фарш:, заливая его сверху томатным соусом. Томатного соуса не жалейте, его должно быть достаточно много, чтобы блюдо получилось сочным. Сверху на фарш опять кладите слой пластинок, поверх него - снова фарш, заливая его томатным соусом.
Так можно сделать еще один-два раза. Трех-четырех слоев достаточно вполне, поэтому толщина мясного слоя должна вами выбираться таким образом, чтобы указанное количество слоев, естественно, не вышло за края самой формы. Конечно, последним слоем должен быть слой пластинок - все начинается и заканчивается пластинками. Перед тем, как поставить латку в духовку, верхние пластинки принято покрывать соусом бешамель (молочно-мучной соус) и посыпать тертым пармезаном. Можно сделать иначе: пластинки смазать сверху томатным соусом и поставить в духовку, а тертым сыром (не обязательно пармезаном!) посыпать их ближе к концу запекания.
Содержимое формы запекается в духовке. Теперь вы, конечно, догадались, почему соус должен быть достаточно жидким, а фарш - сочным, - чтобы в процессе выпечки томатная жидкость способствовала размягчению сухих пластинок из теста и они быстро дошли до готовности.
Когда пройдет не менее получаса томления в духовке - в зависимости от толщины лазаньи и того, какое количество вы готовите, - можно снова посыпать ее сыром и сыр подколеровать в духовке. Потом, попробовав и убедившись в готовности, можно блюдо разделять на порции и выкладывать на тарелки. В общем-то, гарнир здесь не нужен, поскольку гарниром выступают готовые пластинки, а наполнителем фарш.
Таким же образом можно готовить и овощную лазанью, только тогда вы небольшими кубиками с гранью в 7-8 мм нарезаете овощи (ну, например, лук, сладкий перец, кабачок, баклажан). Все это аккуратно на сковородке в растительном масле обжариваете и так же укладываете между слоями лазаньи, сдабривая томатным соусом либо тем, который вам больше всего по душе.
Паста с креветками
Для этого чудесного рецепта Вам понадобятся : 400 г спагетти, 25 свежих или замороженных креветок средней величины, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 стакан белого сухого вина, сок 1 лимона, 4 ст. ложки оливкового масла, горсть листьев петрушки, перец, соль по вкусу.
Вымойте и очистите креветки. Нашинкуйте лук, морковь и корень петрушки и тушите овощи в оливковом масле на небольшом огне примерно 10 минут. Затем добавьте вино и подождите, пока оно выпарится.
Теперь положите в кастрюлю креветки и влейте лимонный сок. Держите на огне около 10 минут. Добавьте соль и перец. Приготовьте спагетти "на зубок" и добавьте их в кастрюлю с соусом. Посыпьте блюдо порезанной зеленой петрушкой, помешайте и раскладывайте по тарелкам.
И, наконец, имейте в виду - "паста", как утверждают итальянские повара, является тем самым сбалансированным, полезным блюдом, которое может освоить каждый, даже начинающий, кулинар, и она украсит любой, даже самый изысканный, стол - стоит лишь приложить хоть немного фантазии.
Хотите состряпать что-нибудь совсем необычное? Давайте попробуем приготовить не сами спагетти (этому мы уже вроде бы научились), а пикантный соус к ним, называемый "путтанеска" (puttanesca).
Этот соус из помидоров, лука, маслин без косточек, каперсов, анчоусов, чеснока, перца-чили, оливкового масла и душицы самым непосредственным образом связан со словом puttana - "проститутка", или, как у нас теперь принято говорить, "путана". Итальянцы вполне серьезно утверждают, что благоуханный аромат этого "распутного" соуса (его часто подают и к рыбе) вызывает зов желудка, ничем не уступающий по силе зову плоти.
Вымойте и очистите креветки. Нашинкуйте лук, морковь и корень петрушки и тушите овощи в оливковом масле на небольшом огне примерно 10 минут. Затем добавьте вино и подождите, пока оно выпарится.
Теперь положите в кастрюлю креветки и влейте лимонный сок. Держите на огне около 10 минут. Добавьте соль и перец. Приготовьте спагетти "на зубок" и добавьте их в кастрюлю с соусом. Посыпьте блюдо порезанной зеленой петрушкой, помешайте и раскладывайте по тарелкам.
И, наконец, имейте в виду - "паста", как утверждают итальянские повара, является тем самым сбалансированным, полезным блюдом, которое может освоить каждый, даже начинающий, кулинар, и она украсит любой, даже самый изысканный, стол - стоит лишь приложить хоть немного фантазии.
Хотите состряпать что-нибудь совсем необычное? Давайте попробуем приготовить не сами спагетти (этому мы уже вроде бы научились), а пикантный соус к ним, называемый "путтанеска" (puttanesca).
Этот соус из помидоров, лука, маслин без косточек, каперсов, анчоусов, чеснока, перца-чили, оливкового масла и душицы самым непосредственным образом связан со словом puttana - "проститутка", или, как у нас теперь принято говорить, "путана". Итальянцы вполне серьезно утверждают, что благоуханный аромат этого "распутного" соуса (его часто подают и к рыбе) вызывает зов желудка, ничем не уступающий по силе зову плоти.
Классическая солянка
Этот рецепт пришел в современный мир от русских селянок, поэтому, первоначальное название этого истинно русского блюда – селянка, от слова «село». Блюдо русской кухни селянка не имеет громкой мировой славы, но популярность ее очень широка.
Для приготовления солянки понадобится вареное или жареное мясо (дичь, почки, птица, ветчина или колбаса). Следует мелко нарезать соленые огурцы, обжарить с маслом или жиром крупную луковицу. Вообще, солянка – это такое блюдо, в которое можно положить все, что есть в холодильнике. Чем больше в ней ингредиентов, тем вкуснее и сытнее будет солянка.
Мясо, огурцы, лук и другие продукты следует перемешать, добавить сливки или сметану, прокипятить с добавлением 200г томатного соуса.
Затем на сковороду нужно положить заранее потушенную капусту, а поверх нее положить мясо с овощами. Причем укладывается вышеперечисленное в равных пропорциях. Поверхность нужно выровнять и посыпать панировочным сухарем, а также сбрызнуть растопленным сливочным маслом, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.
Отталкиваясь от этого рецепта, Вы можете создать свою уникальную солянку.
Солянку подают на стол, украшенную ломтиками лимона, ягодами клюквы, нарезанной зеленью. Можно также приготовить солянку не с мясными продуктами, а с грибами.
Вступление
Здравствуйте дорогие посетители моего чудесного блога о разнообразии вкусов жизни. Ведь еда это не только утоление чувства голода, но и целая наука об удовлетворении как физических потребностей человека, так и духовных. Не зря же говорят- человек это то, что он ест.
Меня зовут Егор, я с детства увлекаюсь кулинарией, в данный момент я учусь в Швейцарии в институте ресторанного бизнеса, но очень часто бываю в Москве и искренне чувствую потенциал русской кухни. Я считаю что люди в России должны более избирательно подходить к выбору еды. Ведь только одну лишь "солянку" можно приготовить более чем в ста вариациях.
Я искренне надеюсь, что вам будет интересен мой блог о многогранности вкусов...
Желаю Всем кулинарных успехов!!!
Меня зовут Егор, я с детства увлекаюсь кулинарией, в данный момент я учусь в Швейцарии в институте ресторанного бизнеса, но очень часто бываю в Москве и искренне чувствую потенциал русской кухни. Я считаю что люди в России должны более избирательно подходить к выбору еды. Ведь только одну лишь "солянку" можно приготовить более чем в ста вариациях.
Я искренне надеюсь, что вам будет интересен мой блог о многогранности вкусов...
Желаю Всем кулинарных успехов!!!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)